近くであること NEIGHBORHOOD
生乳は、振動や温度管理などの運搬の状態によって鮮度が落ちてしまう、至ってデリケートな素材。そのためフレッシュチーズを作る上で、牧場と工房が近くにあることは大切な条件です。そこで工房から10分の契約牧場から、搾ったばかりの新鮮な生乳を早朝よりすぐ加工に入ります。
新鮮であること FRESH
美味しいフレッシュチーズの醍醐味は、何よりも「できたて」であること。そこで店内にチーズ工房を設置。モッツァレラチーズ職人の第一人者に師事したスタッフがスタンバイし、直伝の技を駆使します。目指すのは、新鮮なミルクのおいしさを守り、最大限に引き出したチーズ。またその日に作ったものは、その日のうちに提供します。
素材を厳選すること INGREDIENT
チーズに使われている成分は、ミルクと塩だけ。シンプルである分、ひとつひとつの原材料にとことんこだわります。まずは生乳は、真剣に牛と向き合い、育てる契約牧場をチーズ職人が厳選、毎日搾りたての新鮮な生乳を使用。また塩は製造と保存に使うものを分け、ミネラル分が強く、苦味や酸味の少ない、乳と馴染むものを使用します。
